– Gạo tấm là sản phẩm từ gạo chính phẩm trong quá trình xay xát bị vỡ ra, người ta thường gọi là tấm. Tấm chứa rất nhiều dinh dưỡng như protein, glucid, lipid và Vitamin E;B1;B2;B6 do tấm còn chứa cả phôi và cám gạo. Vì vậy khi nấu cơm tấm thường rất thơm và ngon.
– Lượng tấm thu được trong quá trình xay xát gạo rất ít: bình quân 1000kg (1tấn) lúa đem xay chỉ thu được khoảng 50kg tấm thành phẩm và 1 ít tấm nhuyễn thứ phẩm sẽ lẫn vào cám gạo (dùng làm chăm sóc da) và cám thứ phẩm (dùng làm thức ăn gia súc). Trường hợp nếu lượng tấm ra càng nhiều thể hiện lúa nguyên liệu sấy chưa đạt độ khô cho phép dẫn đến lượng gạo gãy gia tăng.