GẠO LONG AN Một trang web mới sử dụng WordPress
Related Articles
<Nguồn: sưu tầm>
1. Xôi nếp cẩm
- Nếp cẩm hay còn gọi là nếp than có thể dùng để nấu xôi, chè hoặc làm cơm rượu nếp cẩm, ăn cùng sữa chua cũng rất ngon.
Nếp cẩm dùng để nấu nhiều món ngon lại vừa giàu dinh dưỡng, tốt cho tim mạch.
Nguyên liệu:
* Phần xôi:
– 200 g nếp than
– 100 g nếp trắng
* Phần đậu xanh:
– 100 g đậu xanh cà
– 35 g đường cát
– 1/4 thìa nhỏ muối
– 200 ml nước cốt dừa
* Phần nước cốt dừa:
– 200 ml nước cốt dừa
– 200 ml nước lọc
– 1 thìa canh đường
– 1/4 thìa nhỏ muối
– 2 cọng hành lá
– 1 thìa canh bột năng pha với chút nước
– Muối vừng: vừng và lạc rang vàng, đường cát và muối.
– 100g dừa non bào sợi và bánh tráng ngọt.
Cách làm:
* Phần xôi:
– Trộn 2 loại nếp lại, vo vài lần cho sạch. Ngâm nếp qua đêm.
– Cho nếp vào xửng hấp, cách 10 phút thì xới xôi lên đều và rưới thêm vài thìa nhỏ nước nóng. Hấp khoảng 40 phút thì nếp chín.
* Phần đậu xanh:
– Đậu xanh rửa sạch và ngâm qua đêm. Hấp đậu xanh cho chín và để nguội
– Bỏ đậu xanh cùng nước cốt dừa, đường và muối vào máy xay sinh tố. Xay cho đậu xanh nhuyễn nhưng đừng lâu quá.
– Trút hỗn hợp ra nồi và nấu cho đến khi có độ sệt thì tắt bếp.
* Phần nước cốt dừa:
– Cho nước cốt dừa và nước lọc vào nồi nấu cho sôi. Sau đó cho đường và muối nấu cho tan. Cắt hành lá và cho vào nồi. Quậy bột năng cùng nước lọc và đổ từ từ vào và tắt bếp
– Múc xôi lên bánh tráng ngọt, trét đậu xanh, chan nước cốt dừa và rắc dừa bào sợi và muối vừng lên trên.
2. Chè nếp cẩm và khoai sọ
* Món chè kết hợp vị bùi của khoai sọ với vị dẻo của nếp và béo ngậy của nước cốt dừa, lại có màu tím đẹp mắt.
Nguyên liệu:
– 1/2 bát con gạo nếp cẩm (nếp than)
– 3-4 củ khoai sọ
– 200 ml nước cốt dừa
– Đường (định lượng tùy theo sở thích của bạn)
– 1 ống vani nhỏ, muối
– Dừa sợi.
Cách làm:
Bước 1: Nếp cẩm đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm gạo qua đêm với một ít muối.
Bước 2: Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, ngâm vào âu nước muối để ra bớt chất nhớt. Rửa khoai sọ lại cho thật sạch, cắt hạt lựu lớn.
Bước 3: Nếp cẩm sau khi ngâm, đãi lại cho sạch, cho nếp cẩm vào nồi, đun sôi đến khi ăn thử thấy hạt nếp mềm.
Nguyên liệu:
– 2 bát con nếp than
– 4 đến 5 viên men, mỗi viên có trọng lượng 1,5g
– 2 thìa nhỏ muối
– Sữa chua (định lượng tùy ý).
Cách làm:
– Nếp đãi sạch, ngâm nếp vào thố nước lạnh có hòa lẫn một thìa nhỏ muối. Ngâm nếp 2 ngày, mỗi ngày thay nước để không bị chua.
– Men cho vào túi ni lon sạch, dùng cối cán mịn.
– Đổ nếp ra rổ cho ráo nước, cho vào chõ hấp xôi, đồ nếp chín, ăn thử thấy hạt nếp chín bên trong, và giòn rôm rốp bên ngoài thì xới đều lên, để nguội.
– Tiếp tục đồ xôi đến khi thật chín mềm. Mục đích đồ hai lần để hạt nếp bên trong chín nục, mà hạt nếp bên ngoài vẫn không bị vỡ.
– Pha nửa bát con nước lạnh với một thìa nhỏ muối, pha hơi mặn mặn để nước cơm rượu ra càng ngọt.
– Xôi sau khi chín, đổ ra mâm, dùng tay rải đều một lớp mỏng.
– Xôi để hơi ấm, tầm chừng 30 độ, nếu nóng quá men sẽ chết.
– Rảy đều men lên bề mặt xôi, rồi rảy nước muối pha, để phần xôi mềm cho men phát triển.
– Dùng một nồi sứ hay thủy tinh sạch, không dùng thố sắt hay kim loại, lót một lớp lá chuối lên trên, đục thủng ở giữa lá chuối, rồi rãi cơm nếp cẩm lên, gói kín lá chuối, đậy kín nắp.
– Để nơi kín, hoặc để gần bếp, từ 3 đến 4 ngày cơm nếp sẽ tự dậy mùi và ra nước. (Nếu không ủ bằng lá chuối, bạn có thể rải xôi đều ở thố thủy tinh sạch, dùng khăn xô sạch, ủ kín, để vào lò nướng hoặc gần bếp).
– Nếu muốn giữ cơm rượu không chín thêm thành rượu thì sang ngày thứ 4 bỏ vào trong lọ thủy tinh hay bỏ cả thố vào tủ lạnh.
– Lúc ăn múc ít cơm rượu vào cốc, thêm sữa chua. Trộn đều lên.
